河源三聚磷酸钠回收

肌肉含有大量水分，包括结合水、自由水和难以流动的水，肉会在加工的各个部分造成组织损伤，造成水分损失，因此肉类加工结束后的水分含量直接影响产品的质量。影响肌肉水分维持的因素基本上是一种肌球蛋白状态。

　　肌肉球蛋白是肌肉蛋白质中含量高、能形成热凝胶的蛋白质，其状态对凝胶保守性起着决定性作用。

　　随着蛋白质在加热过程中变性，分子结构逐渐变化，分子间聚合作用形成新的作用力，终僵局形成凝胶网络结构。蛋白质结构变化过程的展开程度、变性和聚集速度、聚体之间的相互作用等都会影响凝胶的保守性。

　　为了改善肉类产品的保水性能，提高肉的决断力、弹性和浮性，通常在肉中添加磷酸盐。在我国食品添加剂使用卫生手册中，规定了可用于肉类产品使用的磷酸盐有疲劳磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠。

日常洗涤用水中，一般都含有致硬金属离子（主要是Ca2+、Mg2+）。在洗涤过程中，它们将与肥皂或洗涤剂中的活性物形成不溶性金属盐，这样，不仅使洗涤剂的耗量增加，而且使洗后的织物具有令人不快的暗灰色。三聚磷酸钠具有螯合致硬金属离子的性能，从而可消除这些金属离子的不利影响。

六偏磷酸钠系无色粉末或白色纤维状结晶或玻璃块状，潮解性强。对金属离子螯合力、缓冲作用、分散作用均很强，能促进蛋白质凝固。在食品添加剂中六偏磷酸钠可与其他磷酸盐混合成复合磷酸盐使用，也可单使用。