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复合氨基酸中各种氨基酸分析表：氨基酸总量28.97氨基酸名称样品中含量（%）天门冬氨酸2.21苏氨酸2.06丝氨酸2.73谷氨酸5.33甘氨酸1.40丙氨酸1.38

氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。

氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：①合成组织蛋白质；②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；③转变为碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。