台式卤肉饭培训教学零基础教学

卤肉饭是江南一带的传统名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。现在的卤肉饭大多说的是台湾卤肉饭

对于一碗的台湾卤肉饭来说，关键的还是在卤肉酱汁上。与此同时，卤肉的质感，入口的口感，以及整体味道的搭配都是一碗好吃的卤肉饭考量的。在我看来，油腻感是卤肉饭非常致命的一环。

学习课程安排

1.了解卤肉香料的常识及应用。

2.卤肉饭的制作的详细步骤及注意事项。

3.肉类型的腌制及手法。

4.配菜方法及操作及操作工艺流程。

5.各种菜系的实际操作练习。

6.卤肉、菜系的保存方法。

7.营养快餐，卤肉饭投资预算分析与管理方法。

重庆可欣小吃培训的师傅告诉一些注意事项

不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上，焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，所以注意的可真是不少哦 。