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外观：海藻糖通常为白色结晶性粉末。
密度：约为1.512 g/cm³。
稳定性：海藻糖对热和酸碱都具有非常好的稳定性，不易发生水解或变色反应。

物理状态：白色结晶粉末，常含有结晶水。
溶解性：在水溶液中溶解性好，且不易吸湿。
稳定性：对热和酸碱都具有非常好的稳定性，即使在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下也能保持其稳定性。

海藻糖作为食品添加剂，主要用于改善食品的口感、延长货架期以及提高食品的稳定性。它可用于糖果、糕点、饮料、乳制品等多种食品中，作为甜味剂或稳定剂使用。