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食品级甘油简介:
甘油是丙三醇的俗称,分子式:C3H8O3,分子量:92.09,CAS号:56-81-5,是无色透明粘稠液体。沸点290℃(分解),相对密度1.26362(20/20℃),折射率1.4746,粘度(20℃)1499mPa?s。甘油能与水和乙醇混溶,水溶液为中性。甘油能从空气中吸收潮气,无气味。在自然界中,甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内。食品级甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂,赋予食品爽滑可口和较好的感官。

食品级甘油面包、蛋糕等中的应用:
食品级甘油用于面包、蛋糕等中作保水保湿剂,强吸湿性,保持松软质地,延长货架期。使用企业如盼盼、徐福记等企业产品。建议添加量6%左右。

食品级甘油胶基糖果中的应用:
主要包括口香糖和泡泡糖两大类,基本上有糖(或糖醇)、糖浆、胶基、甘油、香精、色素等组成。甘油作为糖果软化剂、乳化剂等。建议添加量0.8—2%。

食品级甘油中西面点、糕点的应用
面点食品,特别是速冻水饺皮、包子等面点食品,加入适当的食品级甘油,可有效起到保湿剂和乳化剂作用,使产品抗冻不裂,风味特,松软可口,加强了面制品的适口性。建议添加量:面粉量的1%左右。

食品级甘油其他食品行业应用:
用作食品工业的溶剂、吸湿剂和载色剂。在调味和着色食品中,由于甘油具有粘性而有助于食品成型。在食品的快速冷冻中,甘油可用作与食品直接接触的传热介质。甘油还是食品加工和包装机械的润滑剂。甘油在中(主要是烟)用作湿润剂以保持的湿润,防止脆化,增加的甜味。

三醋酸甘油酯含量分析:
准确称取试样约1g,放人一适当的耐压瓶中,加1mol/L。氢氧化钾液25.0ml和异丙醇15ml,加塞,用布包裹后放于一帆布袋中。放人一98℃士2℃的水浴中加热1h,水浴中的水位应略瓶中的液位。从袋中取出瓶子,于空气中冷至室温,松开包布和瓶塞,以释放瓶中余压,然后将包布拆掉。加酚酞试液(TS-167)6~8滴,用0.5mol/L硫酸滴定过量的碱至粉红色刚刚消失。同时如上进行空白试验。每毫升0.5mol/L硫酸相当于三乙酸甘油酯(C9H14O6)36.37mg。

三醋酸甘油酯生产方法:
1、由甘油与乙酸酯化而得。将甘油预热到50-60℃后,加入乙酸、苯和硫酸。加热搅拌回流脱水,脱水完后回收苯,再加入乙酐,加热4h。冷却后用5%碳酸钠中和pH至7,分去水层,粗油用氯化钙干燥。减压蒸馏,收集128-131℃(0.93kPa)馏分,即为甘油三乙酸酯;
2、由醋酐与热甘油酯化后经真空蒸馏提纯而得;
3、本发明公开了一种三乙酸甘油酯的制备方法,包括以下步骤:将浓硫酸和pH=1的活性炭按质量比为1:(0.5~2)混合搅拌升温至150℃~190℃,保温10min~30min,自然冷却后,常温放置,制得催化剂;将以上制得的催化剂与甘油、乙酸和脱水剂混合,升温至100℃~150℃反应,经处理后制得三乙酸甘酯;甘油与催化剂的体积质量比为1:(0.004~0.10)。本发明提供的制备方法采用新型催化反应,酯化时间缩了10h左右,节约了能源,降低了成本;与浓硫酸作为催化剂相比,使用新型催化剂制备三乙酸甘油酯,副反应聚合生成物减少降低,产品的纯度由98.0%~99.0%提高到99.7%以上;
三醋酸甘油酯安全信息:
安全说明:23-24/25
WGK Germany:1
RTECS号:AK3675000
海关编码:29153930
毒性:ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。
GR.AS(FDA,§182.1901,2000)。
LD50 3000mg/kg(大鼠,经口)。
使用:FEMA(mg/kg):软饮料190;冷饮60~2000;糖果560;焙烤制品1000;胶姆糖4100。
三醋酸甘油酯急救措施:
1、皮肤接触:脱去污染的衣着,用流动清水冲洗;
2、眼睛接触:提起眼睑,用流动清水或生理盐水冲洗、就医;
3、吸入:迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难,给输氧。如呼吸停止,立即进行人工呼吸、就医;
4、食入:饮足量温水,催吐、就医;

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