我想学习红焖羊肉技术去哪里

　　红焖羊肉火锅是新乡特色美食，由豫菜结合火锅、刷锅特色创制，红焖羊肉是以肉嫩、味鲜、汤醇、深受各路食客的好评!“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。

　　此菜羊肉酥烂，食肉后可用汤涮食各种蔬菜，酱香浓郁，适宜秋冬季食用，羊肉用红焖方法烹调，具有“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”的特点，在传统口味基础上增加腐乳等，很受食客欢迎。

　　红焖羊肉选用重约3--4公斤的山东羊，宰杀后的羊肉务求水洗干净，肉切5分见方，进行生炒、大炖、文焖，适时投放事先配制好的二十余种佐料，火候由大到小，适时掌握，达到肉烂不跑味，久炖不塌锅。食时采用火锅煲汤形式，可辅以各类青菜、荤菜搭配，能吃能烫、能涮。

　　夏天卖虾，冬天卖羊肉，很多餐饮特色小吃店都是这样以经营模式存活在竞争激励市场中，其中对于很多人来说，应该是非常鲜美美味，在冬天食用，能够起到很好的暖身作用，因此红焖羊肉在市场的发展一直处于稳定上升，越来越多的人对这个项目产生了加盟的项目。

　　如您想开家红焖羊肉店铺或者想要创业，就要学习好技术，不妨来北京品味轩餐饮管理有限公司培训技术学习中心，来到这里学习小吃技术不会缺少实操能力，我们有操作间、材料，只要你愿意学习，我们承诺全部传授让你学会，到我校学习特色小吃技术保障不缺，味道没有问题，放心安心来学习吧。

　　制作原料：鲜羊肉1500克(羊腩500克，羊后腿肉1干克)，蒜苗50克，香菜10克。

　　调料：盐、花椒各10克，生抽20克，蒜子50克，大葱、姜各30克，花椒20克，花生油100克，自制酱料100克，自制调味汁75克，香料粉50克。

　　教学演练时间：早9：00到——晚5：00学习时间不限，一般2到五天，根据每个人基础和接受能力而定;时间不限-包教包会，学员可以亲自安排时间，在校学习期间提供吃住、包学习材料。每个学员都能顺利毕业，成功开店。

　　教学演练基本步骤：

　　1：公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

　　2：炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入香料粉50克。

　　3：将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。

　　4：起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

　　教学演练方式：老师现场教学操作一对一讲解，学员从旁学习和观摩、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导、学员立完成成品制作，制作完成，老师点评给出指导改进意见、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自我操作风格。

　　演练教学基本内容：

　　1：羊肉切成3.5厘米见方的块，加盐、生抽、花椒腌制3小时，焯水后洗净，用大火煸炒5分钟。

　　2：起锅，下油烧热，炸香蒜子、葱、姜、花椒，再放入自制酱料炒香，下羊肉块煸3分钟，然后放入自制调味汁。

　　3：加水没过羊肉，再放入自制香料，用大火烧开5分钟，小火25分钟，盛入锅内，撒上蒜苗段、香菜，带酒精炉上桌，点火即成。

　　教学操作流程：操作手法，包括手法，以及配料，火候掌控，配方的调制，从什么也不会，变成餐饮特色大师，让您从头到尾学习全都是实践练习，直到自己做和师傅的味道一样就可以毕业，在练习期间师傅会不断的检查，来纠正，指导，示范，直到学的满意为止!

　　培训优势：授课老师有着多年红焖羊肉技术培训经验，将毫无保留的传授给学员;提供食宿，让远道而来的学员可以安心学习，快速上手;当您以后遇到任何技术问题都可以向老师请教，甚至可以多次学习。

　　咨询：张老师(有优惠)

　　教学地址：北京朝阳区小红门桥北

　　教学费用：费用详情请到公司面谈

　　住宿问题：北京品味轩餐饮管理有限公司将统一提供住宿，进行统一安排