河南α淀粉酶厂家

用途:生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。应用:-淀粉酶主要用于水解淀粉制造给糖、葡萄糖和糖浆等,以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、酷、果汁和味精等。

在高浓度淀粉保护下c-淀粉酶的耐热性很强,在适量的钙盐和食盐存在下,H值为5.3-7.0时,温度提高到93-95C仍能保持足够高的活性。为便于保存,常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块。

c-淀粉酶以链淀粉为底物时,反应一般按两阶段进行。,链淀粉快速地降解,产生低聚糖,此阶段链淀粉的黏度及与碘发生呈色反应的能力迅速下降。第二阶段的反应比阶段慢很多,包括低聚糖缓慢水解生成终产物葡萄糖和麦芽糖。-淀粉酶作用于支淀粉时产生葡萄糖、麦芽糖和一系列限制糊精(中4个或更多个葡萄糖基构成低聚糖),后者都含有C-1.6-糖键