如果是刚刚开始创业，而且是一点行业经验都没有，我们想要成功开业选择一个有实力的品牌就很重要。好的火锅品牌可以直接拥有火锅品牌的相关资源，品牌效应，物料配送等等，重庆老火锅经过10年的市场发展，已经有了属于自己的忠实顾客，上百家火锅店，得到客户以及大众消费者的认可。
火锅店的选址很考验创业者的性格，有一些创业者没有缜密的心思，丝毫不听取别人的意见，觉得加盟的火锅品牌比如渝中记忆老火锅的味道醇厚，不怕没有人来光顾，偏一点，远一点又怎么样，喜欢的人还是会来。这样的想法是不可取的，随着生活水平的提高，现在的消费者越来越怕麻烦，所以选址一定要选在交通方便，有停车位，或者周边方便停车的地方。
老火锅的鱿鱼在分量上是非常的足够，菜品也是十分新鲜，没有异味，在火锅里涮烫刚刚好吃在嘴里，那个嚼劲感，十分有弹性。鱿鱼的鲜味和汤汁的鲜味相互混合，相当享受。除了毛肚、鸭肠，黄喉就是吃火锅必点的，舌感鲜嫩。黄喉很新鲜，处理的很好，一点腥味也没有，煮久了也不容易老，而且在火锅里涮烫后还能保持黄喉本身爽脆的特色，清脆的口感，又鲜又好吃。