周口供应麻辣牛油火锅底料加工

餐企选择卖底料也是出于多品牌战略，东边不亮西边亮，一个品牌处于下降通道，可能另一品牌正好走到鼎盛时期，以此餐企的利润、现金流等。另一方面，由于中央工厂成本过高，选择第三方代工，为了提高议价能力，产量越多越好，而餐饮业的开店较为灵活，不少餐饮老板会选择多产、预产，打提前量，而这部分产量如果没有消耗掉，又会造成损耗，达不到减少成本的目的，如果通过门店进行零售，不失为一个好办法。

火锅店后厨管理，至关重要，关系着火锅菜品卫生，以及上菜的速度，直接影响火锅店的生意，火锅店后厨管理，一般有两种办法，一种是花钱请的后厨师傅，空降到店，一种是自己培训自己做，明确菜品制作流程，以及出品标准火锅菜品，虽然不需要烹饪，但也需要清洗处理及做好保鲜工作，火锅菜品规格众多，每道菜的出品标准都有属于它们自己的原则，比如毛肚、鸭肠这两道招牌菜，一定要知道怎么碱制，怎么改刀，怎么摆盘，一盘的数量和份量是多少，也是要和成本挂钩的。

传统的蘸料方法，就是一碗香油，加一到两勺蒜泥，一小勺盐巴，也可以不加盐巴，因为火锅会越煮越入味，一小勺味精，这就是地道的老重庆蘸料，香油蒜末将火锅的香激发地，但能保留多的火锅本味，吃到一半，加一点醋，又是另一种美味，加醋还可以减弱辣度。经典涮肉蘸料依旧用香油打底，再加入一勺花生酱、两勺芝麻酱、半勺生抽、喜欢吃腐乳的朋友，可以来半坨腐乳，喜欢吃辣的朋友，可以加一勺香辣酱，再加葱花、香菜、花生碎，这种蘸料搭配牛肉卷、羊肉卷、老肉片、肉丸子，简直不要太经典。

社群是个很好的营销方式，可以是火锅店老板自己建的群，那批种子用户怎么来？很简单，在顾客结账的时候，和他们说加入群，可以优惠X元，一般来说，顾客吃得开心，又可以优惠，加群这个要求，他们都会同意，而且下次火锅店搞活动，也可以在群里获得信息。

社群很重要的环节，就是维护好社群，活跃社群，社群内可以不定期但频繁地，搞一些易操作又低成本的福利活动，比如发红包，金额顾客的可以吃霸王套餐，或者金额名的顾客，一周内到店，可以取一份毛肚或者一份小吃等，顾客到店兑换活动福利时，请他们拍照发朋友圈，附上社群二维码一起发，这样不就是现成的老带新吗？还证实了活动的真实性，吸引更多人参与。

火锅店想要吸引了食客目光，招牌就要特色，吸引食客的不仅仅是火锅的美味，更多的是火锅店品牌背后蕴含的故事，招牌应该直接体现出火锅店会选择的食材，和秘制特的锅底，比如“鲜货毛肚火锅”这类招牌，让顾客知道，每一道菜品的选择都十分讲究，精选食材，新鲜，让人们在享受火锅的同时，也感受到了火锅店的用心和良心。