卤三味实体店学秘制做法开店致富

我是四川江津人，做卤菜熟食好多年了。今天就来给想要从事卤菜行业的创业者一些建议。从事卤菜行业，一般都是经过深思熟虑的，卤菜是一个快消品，也是刚需，不失为一个好的创业项目。做餐饮虽说苦了一些，但是这个世上也没有不辛苦就能赚钱的行业。卤菜熟食门槛低，投资小，相对于其它餐饮行业来说，利润也比较好，一个人也能开起一家店，只要味道掌握好了，比上班赚的多。

现在来说一说学习卤肉技术这个问题，卤肉技术看似简单，就一堆香料，一口锅，一锅水再加上一些调料。可就是这些看似简单的东西里面却蕴藏了丰富的技术细节，卤制的时间火候。想要把卤肉做的让人垂涎欲滴，还真不是一件非常容易的事情。很多人说网上有很多卤菜配方和卤菜技术方法，随便搜一搜照着配方实践一下就可以了。事实上真的是这样吗？每个地方熟食店不少，我们总是看到有些店排了很长的队，有些店顾客少之甚少。开店一年半载就关门大吉的不在少数，这就是盲目开店卤菜味道没有掌握好的缘故。所以如果想真正进入卤菜熟食行业，还是建议找一家实体店系统全面的学一下。

网上大大小小的卤菜培训机构，很多卤菜培训机构水平确实良莠不齐，甚至可以说连哄带骗也不为过。我曾经就带过很多从培训机构出来的徒弟。大多开店没有超过三个月就关门的，究竟其原因，还是因为技术不过关，甚至可以说是没有学到技术，按他们的说法就是发一张配方资料和简单做法，老师看资料讲一遍，然后烧一锅卤水，卤几块肉给大家看一下，就算教会了。一般的培训时间都是1天--2天。可是，在我看来，1--2天时间，能把香料的名字和作用认识清楚就已经算是很不错的结果了，更不用说卤制技术了。

比如说卤肉用的香料有哪些？如何辨别香料的质量？如何识别香料的味道？各有哪些优缺点？相互配伍有哪些好处？如何根据不同食材配制不同的香料配方？高汤如何熬制？卤水如何熬制？香料在入锅前有哪些处理方式？食材如何选择购买？食材的前期如何处理？卤制时间如何把握？卤制火候如何控制？不同食材如何分时下锅？如何分锅卤制？后续卤水如何保养？如何清理卤水杂质？如何开店？如何选址？刀工的训练等等如此多的问题又岂是一天，两天就能掌握的。


后就来说说实体店学卤菜配方技术。如果到实体店学习的话，一定要亲自到实体店考察，亲口品尝一下菜品的味道，多和师傅沟通交流，把自己的想法和师傅交流清楚，如果感觉适合自己再学习不迟。现在很多人在网络平台上发视频或者文章，看起来都很精彩，可是否真的好吃，只有他们自己知道。所以，还是刚才说过的那句话：如果真的想学卤菜，一定要亲自去实体店考察，并亲口尝尝味道，这是重要的！