宣城黔茅酒厂家电话酱香型白酒哪家买

一候鸿雁来宾。寒露过后，秋意渐浓，风已有丝丝凉意，在此时节，鸿雁纷纷排成一字或人字形的队列向南方进行迁徙，寻求温暖过冬的场地。

酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒为代表，属大曲酒类。酱香型白酒的特点为：酱香浓郁，酒体醇厚，幽雅细致，清澈透明，色泽微黄。标准评语为：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（、明显、尚可）

酱香，是人们经常提到的正派酱香，但是不等同于酱油的香味，酱香酒的各种芳香物质含量高、种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。

酱香型白酒的四种工艺
酱香型白酒根据工艺的不同分为四种，分别为：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。关于这四种工艺，

酱香型白酒的勾兑与贮存
酱香型白酒的勾兑有三个阶段，即盘勾、基酒组合和调味。盘勾工艺俗称大盘勾，是一种调酒工艺，把不同的酒适量混合，并添加调味酒，进行配制。基酒组合是按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合，各取“所需”的优化组合。调味是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，风格典型，“色、香、味、格”俱佳，酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量经反复耐心、精细、精心“调频”的关键过程。

酱香型白酒有7次取酒，每个轮次取的酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现酸味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6、7次酒带有焦味。由于窖内的不同层次，酒体风格有所不同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。