张家口制作麻辣老火锅底料电话
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底料少盐少油。吃火锅,少盐少油的清汤锅底或者菌汤锅底是。如果觉得它们味道不足,也可以选用番茄或者番茄酱熬制的锅底。如果喜欢麻辣口味的锅底,建议在煮食材之前,尽可能地撇掉上面的辣椒油。如果还是觉得太油腻,可以准备一小碗白开水,把捞出来的食材过一下水再蘸料吃。爱吃辣的人还可以在自己的小料碟中加入适当辣椒。
蘸料香料为主。不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料,脂肪的含量都十分可观。并且多数蘸料含盐量很高,还有各种提鲜的鲜味剂。一顿火锅下来,吃上两小碗蘸料,很可能油和盐都远远超标了。涮火锅,可以用小米椒、沙姜、香菜、青柠、蒜等香料类食材配上传统的蘸料,这样既能减少油和盐的摄入量,又能蘸料足够有味道。
开始涮锅时,撇去锅底的浮油后,先涮点土豆、山药、红薯等既能当蔬菜又能当主食的薯类,保护胃肠;早点涮蔬菜吃,可以提前增加饱腹感,否则不但饱腹感不强,还会摄入过多油脂和嘌呤。如果是鸳鸯锅,蔬菜尽量在清汤一侧涮着吃,以免摄入过多油脂。另外,涮完火锅浓美的火锅汤是许多人的爱。殊不知,这样的汤里已经溶解了很多嘌呤,喝太多可能引发痛风。还有的海鲜、酸菜锅底里,亚硝酸盐含量也不低,对健康有一定危害。因此,久煮的火锅汤好不要喝。