干贝素具有调味效果的同时，还能缓和其他调味料的刺激(如盐味)，增强呈味力，产生好的口感。
由于干贝素对热具有稳定性，故能在热处理食品时发挥良好作用。
千贝素溶解性好，渗透性强，提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸，故可以防止食品发酸.
干贝素用于酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特别是贝类罐头
千贝素是广泛存在于海藻和海洋生物的有机酸盐,因有贝类鲜味而得名。干贝素又称琥珀酸钠。
Disodium Succinate
法定编号 CAS[150-90-3](无水品)，[6106-21-4](六水品)
化学结构(n=6或0)
相对分子质量 六水物：270.14 无水物：162.05
性状 六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。
琥珀酸二钠具有调味效果的同时，还能抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，减少异味（氨基酸味、面粉味等）增强呈味力，产生好的口感。同时它又是不挥发性酸，故可以防止食品发酸。
应用在酱菜制作当中
什锦酱菜：溶液180升，添加干贝素450g。
乔头（韭白）：溶液180升，添加干贝素220g。
酱山野菜（山葵）：山野菜液 10kg，添加干贝素30-40g。
腌制酱咸菜：原液10kg，添加干贝素50g。
琥珀酸二钠有两种存在形式，分别为结晶琥珀酸二钠和无水琥珀酸二钠。其六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、有鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水。是我国许可是由的一种有机酸类食品鲜味剂。琥珀酸二钠常与谷氨酸钠配合使用，一般使用量为谷氨酸钠的10%左右。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定，琥珀酸二钠可用于调味料，大用量为20 g/kg。
这类鲜味剂中主要的是L一谷氨酸钠(MSG)，俗称味精。氨基酸类鲜味剂除谷氨酸钠以外，还有L一丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸及蛋氨酸等；天然L一口蘑氨酸及L一鹅膏覃氨酸的鲜度比谷氨酸钠的鲜度大5-10倍。各种氨基酸有其特的风味，如DL一丙氨酸增强腌制品风味，甘氨酸有虾及墨鱼味，蛋氨酸有海胆味。