海南单甘脂规格
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单甘脂对淀粉的(回生)作用:淀粉制品如面包、糕点,冷却后直链淀粉往往结晶析出,产生掉渣、失去弹性、口感变劣等现象,称之为淀粉老化、回生。直链淀粉受分子内氢键的作用呈现链卷曲,形成α-螺旋结构,通过加入单甘脂等乳化剂,是乳化剂的疏水基团即脂肪酸链进入直链淀粉的α-螺旋结构,被α-螺旋体的3个螺纹所包围,并在螺旋体内定向排列,形成稳定的不溶复合物,使直链淀粉再难以结晶析出,从而使面包、糕点等较长时间保持新鲜、松软。
3.防止速煮面回生0.4%-0.6%。在胶姆糖中,可防止聚醋酸乙烯酯与酯胶的分离,防止成品老化,提高咀嚼口感,用量约为胶基量的10%。
4.用做酱油、豆乳和乳酸饮料等消泡剂时,用量约为0.1%。 【包装】:牛皮纸袋或纸桶包装,每袋(桶)净含量为25KG,还可根据客户需要包装。
【运输】:轻装轻卸以防包装破损,防日晒雨淋,
【储存】:储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中。
食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要!