火锅底料小锅炒制法
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
牛油火锅底料毋庸置疑是使用牛油作为主原料熬制的，这类火锅底料无论从色泽、口感、香气上来说都十分诱人，质地稍显厚重，味道一般比较重口。
挑选建议：这类火锅底料的味道比较辣，不太适合不能吃辣的人士挑选，同时牛油火锅底料的油腻感会比较强，喜好清淡口感的人士也不太适合挑选。但是对于喜好重口的人士来说，牛油火锅底料特别适合，尤其是喜好吃辣又害怕长痘的人士，牛油火锅底料也是不错的选择。
火锅底料提到的两种都是辣口的火锅底料，除此之外还有一些口味更为温和的种类：
（1）酸菜火锅底料：酸与辣的口味相结合，尤其适合想吃辣却又不太能吃辣的人士挑选。
（2）番茄火锅底料：清爽的酸味，口感温和，吃起来较为开胃，比较适合家里有老人小孩的家庭挑选。
相信爱吃辣的朋友，冬天来一顿火锅是的，色香味俱全的一锅，吃一口就让人欲罢不能，同时也让很多人好奇火锅的生产过程，制作工艺。
我们要进行材料准备，其次就是熬制，熬制不是一锅下，先加什么材料后放什么材料都是有所讲究的，不然熬出来的味道不对，重庆和策餐饮管理有限公司在这方面是颇有经验，我们是做火锅连锁、底料批发的，每年都为重庆乃至全国地区各大火锅店提供底料批发，同时也在不断的招商中，感兴趣的朋友想要在全国地区开火锅连锁店，可以与我们取得联系。
关于火锅底料贴牌代加工有一些名词：火锅底料OEM、火锅底料ODM和火锅底料OBM，令人傻傻分不清。大家都想做个性化自己的品牌，大多数火锅底料厂在火锅底料生产这一块业务做了明确区分，重庆和策餐饮管理有限公司为客户提供火锅底料贴牌代加工服务（即火锅底料OEM、ODM、OBM）
火锅里的底料是火锅的灵魂，一个好的底料可以不用沾多余的酱料就十分的美味。说起火锅底料，人们都知道这是制备火锅的品。现在越来越多的人会从超市或者网上购买底料家用，而且经常发现自己在家煮的火锅和去火锅店里吃的味道不一样，虽然也许自己在家做的火锅更健康，但味道却是比不上火锅店火锅底料味道，让人不禁疑惑。那么到底火锅店火锅底料和零售底料有什么区别呢？
其实这两种火锅底料区别并不是十分明显，我们平时到超市里面去买的火锅底料和在火锅店里面吃到的火锅底料现在大多都是工厂生产出来的。其区别在于：
，底料本身。火锅店所用的底料，不少是自家的配方然后委托厂家代加工的，因此在味道方面可能会有一定的特色。火锅店里用的底料是厂家，要求味道要有特色，要能形成这家店的风格，并能留得住顾客；重庆和策餐饮管理有限公司重庆火锅底料经久耐煮、香味持续时间较长。
第二，包装方面。因为超市里面的火锅底料，直接面向消费者，零售，在方面比较精美。而火锅店的底料从厂里面生产出来以后，迅速配到火锅店消费掉，因此在上一般不是很精美，有很多直接是桶装。
第三，底料成分。超市购买的底料，为了保质期，一般都会添加防腐剂，而且炒制方法限制了料的入味；餐饮火锅底料是不含防腐剂的。