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维生素C钙
别名:抗坏血酸钙、VC钙
CAS:5743-28-2
分子式:C12H18CaO14
分子质量:426.3458
中文名称:抗坏血酸钙
英文名称:(+)-CALCIUM L-ASCORBATE DIHYDRATE;ascorbic acid calcium salt dihydrate;calcium ascorbate,dihydrate;
作用:可以作为保鲜剂用于水果蔬菜,作为抗氧化剂用于火腿、肉类及荞麦粉等。用于保鲜食物,防止蛋白质变质:鱼和肉类等新鲜食物,蛋白质变质会影响食物鲜感和味道,因此在运输和储存过程中防止蛋白质变质。
Vc-Ca的保鲜剂可防止新鲜食物,如鱼及肉类所含蛋白质变质,且它的防变质及保持鲜感作用不受接触方法限制,如铺散开或喷洒在食品上,或将食物浸在化学剂溶液内均可,也可同时把冰等冷冻剂放入溶液,使用起来方便。
质量标准:CP2005
项目 标准
性状 白色至淡黄色结晶性粉末
鉴别 呈阳性反应
重金属 ≤0.001%
砷 ≤0.0003%
pH值 6.8―7.4
比旋度 +95°―+97°
干燥失重 ≤0.10%
炽灼残渣 30.0%―33.0%
草酸盐 符合规定
含量 ≥98.0%
中文名:维生素C钙
别名:L-抗坏血酸钙
特性:白色至浅黄色结晶或结晶粉末,无味
用途:VC钙主要用作食品抗氧剂,可用于汤、羹类食品中。
标准:符合FCC/USP/CP2000
食品在加工、贮藏和运输中往往会损失某些营养素。如精白面中维生素B1已损失了相当大的比例,同一种原料,因加工方法不同,其营养素的损失也不同。在实际生产中,应该尽量减少食品在加工过程中损耗。