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谷氨酸钠，化学名为α-氨基戊二酸一钠，是一种有机化合物，其化学式为C₅H₈NNaO₄。它是谷氨酸的钠盐，具有强烈的肉类鲜味，能够与食盐一同增强食物的味道。谷氨酸钠无臭，易溶于水，但难溶于乙醇。其熔点大约在225℃，加热至120℃时会失去结晶水，大约在270℃时会发生分解。在pH值为5以下的酸性和强碱性条件下，其鲜味会有所降低。

在食品添加剂方面，谷氨酸钠是味精的主要成分，被广泛应用于家庭和饮食行业，以及食品加工业。例如，在香肠、鱼糕、辣酱油和罐头等产品的制造中，谷氨酸钠都发挥着重要的作用。此外，谷氨酸钠还可以与肌苷酸钠和核糖核苷酸等核酸类调味料配成复合调味料，以提高食品的味道和口感。

在工业领域，谷氨酸钠主要用作生产味精、鸡精、鸡粉等调味品的原料，以及发酵工业中的酵母培养基。此外，它还可用作颜料、染料的中间体。

在农业行业，谷氨酸钠可以用作植物营养剂，以提高植物的生长速度和产量。同时，它还可以用作蔬菜、水果等作物的保鲜剂。

至于在化工行业的应用，谷氨酸钠主要用于某些特定的化学反应和工艺过程中，但并非该行业的主要原料或添加剂。

关于谷氨酸钠的用量，因其在不同领域的应用场景和需求不同，并没有统一的标准。在食品中，其添加量通常根据产品的特性和所需的鲜味程度来确定。一般来说，每千克食品中添加的谷氨酸钠量在0.1~0.5克之间。然而，需要注意的是，虽然谷氨酸钠在适量使用时是安全的，但过量摄入可能会对人体产生不良影响，因此在使用时应遵循相关的法规和标准。

综上所述，谷氨酸钠在食品添加剂、工业、农业和化工行业都有着广泛的应用。但需要注意的是，其用量和用法应根据具体的应用场景和需求来确定，以确保其安全和有效性。