大庆麻辣火锅鱼底料厂家,火锅用红油定制
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围绕“效率”,老品类将持续分化、翻红,由于2024年的餐饮市场将持续艰难,有限的存量市场,将被不断切割,反映的状况是,大品类不断走向分化,新品类将冒出,老品类将翻红。所以,火锅老板们不仅要盯着现有存在的品类,还应随时觉察新品类的出现和即将翻红的老品类。不管是创新品类还是翻红的老品类,基本方向有一个,即“效率”。如果一个品类有一定的认知基础,自身成本不高、简单好操作、又不需要太多人手,那么,这个品类就有火爆的潜力。
火锅小店还能撑上三四个月,6月份会迎来一波倒闭潮,所以,小店还应聚焦再聚焦,只做一款产品,旁枝末节删去,所有SKU只往一处发力。同时,由于消费力尚未完全恢复,大众购买产品,仍会以功能性和实用性为主,餐饮再次回归到“吃饱”的阶段,像今年比较火的下饭小火锅,就广受打工人欢迎,还有扩张的川菜馆和湘菜馆,都释放了一个信号,即,“做更下饭的产品”。小店、下饭菜,将是2024的火锅从业者们思考的一个方向。当然,不是任何下饭的品类都有市场,顾客消费行为在降级,消费理念却在升级,美味可口、环境舒适、服务周到仍是前提。
升级的2个方向,舒适和可视化,过去一年,诸多火锅品牌开启狂飙式的场景升级,诸如围炉煮茶风、露营风、东南亚风等等,有的还直接把火锅店搬到溶洞里、水泥管里,以形成差异化的场景。但目前来看,这些场景多少有些剑走偏锋的意思,实际上,大众对场景的需求,舒适多于新奇,有些场景看似创新,但顾客坐着不舒服、就餐不方便,体验感就会很差。尤其是一些露营风的火锅店,座椅太过矮小,顾客坐下,须弯腰挤腹,无论吃喝,皆不顺畅,这样的场景无疑是忽视了顾客体验感。