干酪素在食品工业中常用作稳定剂、增稠剂和乳化剂。这些功能帮助提高食品的口感和稳定性，并有助于保持食品的质地和外观。
性状：干酪素为白色无定形粉末或颗粒，微溶于水，溶于碱液及酸液中。它具有吸湿性，在干燥时性质稳定，但在潮湿时易变坏。
食品添加剂：干酪素在食品工业中主要用作食品添加剂，如增稠剂、乳化剂和稳定剂等。它可以用于干酪、冰淇淋、肉类制品（如火腿、香肠）及水产肉糜制品中，以改善产品的质地和口感。在面包和饼干中，干酪素也可以作为蛋白质的强化剂使用。然而，具体的用量应根据产品的需求和工艺要求来确定。