潮州香菇烧麦供应商
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面议
烧麦之所以顶部不封口,是由于茶客所带的小菜品种不一,有的是生牛羊肉和姜葱,有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜,便不封口,每当一笼蒸好后,店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上,说:“各位茶客的小菜捎来了,劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。
烧麦,又称烧卖,是一种以烫面为皮,裹馅上笼蒸熟的小吃,形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。烧麦起源于包子,不过和包子不同的是,烧麦是使用未发酵面制皮的,而且烧麦的顶部不封口。
烧麦一词的来历有多种说法,相传明末清初时,在大南街大召寺附近,有哥俩儿以卖包子为生,后来哥哥娶了媳妇,嫂嫂要求分家,包子店归哥嫂,弟弟在店里打工包包子、卖包子,善良的弟弟除了吃饱以外,再无分文,为增加收入今后娶媳妇,弟弟在包子上炉蒸时,就做了些薄皮开口的“包子”,区分开卖,卖包子的钱给哥哥,自己做的积攒起来,很多人喜欢这种不像包子的包子,取名“捎卖”,后来逐渐就演变成了“烧卖”、“烧麦”。
烧卖用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅。不用包,一提就成型,上屉蒸熟。皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等,加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝,味道可口鲜美。
制作烧麦的过程同样充满了乐趣。将炒制好的馅料均匀地包入烧麦皮中,然后用手轻轻捏合,形成特的烧麦形状。在蒸制时,要注意火候的掌握,以免烧麦过熟或不熟。蒸好的烧麦皮薄馅大,口感鲜美,让人回味无穷。
除了传统的烧麦做法外,各地还发展出了许多具有地方特色的烧麦品种。如河南的切馅烧麦、山西的百花烧麦、河北的大葱猪肉烧麦等,它们都在传统的基础上融入了当地的特色食材和调味方式,形成了各具风味的烧麦佳品。
烧麦,一种深受大众喜爱的传统面食,以其皮薄馅大、口感鲜美而著称。其制作过程虽然看似简单,但其中的细节却造就了不同的地域特色和风味。烧麦是一种美味可口、营养丰富的传统面食。无论是作为早餐、午餐还是晚餐,它都能为我们带来满满的幸福感。
包烧麦的时候,将烧麦馅和烧麦皮处理好,然后右手戴一次性手套,左手四指托住烧麦皮,右手将馅料捏成55g的椭圆形,放入左手烧麦皮中心,铺平;此时,右手大拇指按住馅心,左手顺时针转动,捏成上窄下圆的花瓶状,捏完一圈后把捏好的皮分开即可。 这样包出来的烧麦皮不但更薄,而且包出来的烧麦顶部会像花一样自然散,非常好看,就像一朵花一样。
烧卖在中国土生土长 ,通常来讲烧麦在我国南北方都有所以很难说它是某一个地区的特色,烧麦的品种非常多,在江苏、浙江、还有广东一带被称为烧麦、稍美,而在我国北方地区如北京、内蒙古、山东等地,烧麦被称为肖米、鬼蓬头。