大型空气能辣鱼腊肉烘干机热风循环温湿度可控干燥设备

大型空气能辣鱼腊肉烘干机 热风循环温湿度可控干燥设备

　　腊肠的烘烤工艺 等速干燥阶段：历时5-6小时，在腊肠装入烤房2小时内温度快速升温到60-65度，目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉的一个发酵过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45-50℃，这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。

　　此阶段为转色期。 减速干燥阶段：历时15-16小时，发色期和收缩期。 发色期：温度控制在52-54℃，时长为4-6小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。 收缩定型期: 收缩定型期要持续11-12小时，在这个期间肠衣内部水分含量持续减少，腊肠明显收缩，外表出现不平的现象。 快速干燥阶段：本阶段中干燥速度的决定性因素是温度，为了强化干燥的速度，温度升温到60-62℃，烘干时间控制在22-24小时，腊肠终烘干的湿度控制在17%以下。