茅台醇匠工珍品茅台醇系列品牌酱酒茅台醇匠工珍品

酱香型白酒的酿造工艺流程
母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ ↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。 下沙 酱香型白酒生产的次投料称为下沙。

酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。 而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。 将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度明显，则为劣质酒。 酒品的风格就是指酒品的色、香、味、体作用于人的感官，并给人留下的综合印象。不同酒品，有其不同的风格；同样的酒品，也会有不同的风格。

酱香型白酒是中国传统的一种白酒类型，以中国传统的酿造工艺和酒曲为基础，经过长时间的发酵、陈酿而成。其特点是香气浓郁，酒体醇厚，口感丰富。 酱香型白酒的香气主要来自于酒曲中的酵母和酒花的发酵产生的复杂化合物，具有特的酱香味道，有些人形容为“酱香味”。

酱香型白酒的酒体醇厚，口感丰富，入口柔和顺滑，回味悠长，具有一定的酒精度数，一般在40%左右。 酱香型白酒在中国有着悠久的历史和文化，代表性的品牌有茅台、五粮液等，是中国国酒之一。在国内外享有很高的声誉，也是中国餐桌上常见的白酒品种之一。