果胶酶生产厂家果胶酶添加量

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一、简介

●果胶酶品名：果胶酶、粘胶质酶、果胶甲脂酶、聚半乳糖醛酸酶

●果胶酶英文：Pectase、Polygalacturonase

●果胶酶分子式：C18H37N(CH3)2

●果胶酶颜色和性质：果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。果胶酶外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。

二、性状

外观呈浅黄色粉末状。

三、用途

果酒工业：
可用于对水果（广泛应用于苹果、梨、草莓、山楂、酸枣、柠檬、黑加仑等）果汁的分离澄清，果酒生产按原料的万分之一至万分八添加；果汁澄清按原料的万分之0.2-万分之一添加

在水果加工业(主要葡萄酒、果汁)中的应用：

①水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于压榨并提高出汁率；

②果胶酶能破坏果汁中的悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；

③果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量，缩短超滤时间；

④经果胶酶处理的果汁比较稳定，浓缩后不再发生浑浊； 

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