水产的生产许可证

附件42：2201
水产加工品生产许可证审查细则

实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。
在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。
干制水产品生产许可证审查细则
一、发证产品范围
实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜
原料预处理→干燥→包装
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装
3．虾片
原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装
（二）关键控制环节。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜
原料预处理、干燥
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
调味、烘烤
3．虾片
制虾汁、烘干
（三）容易出现的质量安全问题。
1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。
2．海藻类产品无机砷超标。
3．干制水产品水分、盐分超标。
4．即食水产品微生物超标。
5．超、超范围使用食品添加剂。
三、的生产资源
（一）生产场所。
干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
（二）的生产设备。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、
2．烤鱼片：原料处理设备(清洗刀、案板、塑料筐)、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤轧松设备、包装设备。
调味鱼干、烤虾：原料处理设备(清洗刀、案板、塑料筐)、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。
鱿鱼丝：原料处理设备、脱皮熟化设备、调味设备、摆帘设备、干燥设备、烘烤设备、拉松机、封口机）
3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。（夹层锅、和面机、挤卷机、切片机、烘干炉、筛选设备、封口机）。
分装企业具备自动或半自动包装设备即可。
四、产品相关标准
SC/T3206-2000《干海参（刺参）》；GB2762-2005《食品中污染物》、GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》；SC/T3302-2000《烤鱼片》；SC/T3203-2001《调味鱼干》；SC/T3304-2001《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001《鱿鱼干》；SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003《烤虾》；SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》；GB19643-2005《藻类制品卫生标准》；SC/T3213-2002《干裙带菜叶》；SC/T3202-1996《干海带》；SC/T3201-1981《小饼紫菜》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准的规定。
干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。
如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。
七、检验项目
发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。
表1干制水产品质量检验项目表
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √
2 盐分 √ √ √ 虾片、干海带、小饼紫菜除外
3 水分 √ √ √
4 水产夹杂物 √ √ √ 虾皮
5 泥沙杂质 √ √ √ 干海带
6 完整率 √ √ √ 虾米、干贝
7 线膨胀度 √ √ √ 虾片
8 碎片率 √ √ √ 虾片
9 挥发性盐基氮 √ √ * 烤虾
10 菌落总数 √ √ √ 即食产品
11 大肠菌群 √ √ √ 即食产品
12 致病菌 √ √ * 即食产品
13 沙门氏菌 √ √ * 调味鱼干
14 霉菌 √ √ * 即食藻类
15 致泻大肠埃希氏菌 √ √ * 烤虾
16 单核细胞增生李斯特氏菌 √ √ * 烤虾
17 砷 √ √ * 烤鱼片、调味鱼干
18 无机砷 √ √ * 贝类、虾蟹类、藻类、鱿鱼丝、鱿鱼干
19 铅 √ √ * 鱼类、藻类、鱿鱼丝、烤虾
20 汞（甲基汞） √ √ * 烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾
21 多氯联苯 √ √ * 藻类
22 六六六 √ √ * 干海带、小饼紫菜
23 滴滴涕 √ √ * 干海带、小饼紫菜
24 酸价 √ √ * 动物性水产干制品
25 过氧化值 √ √ * 动物性水产干制品
26 食品添加剂 山梨酸 √ √ * 即食动物性水产品
着色剂 视产品情况（如虾米、虾片）
27 净含量负偏差 √ √ √
28 铝 √
29 食品标签 √ √
八、抽样方法
根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品（生、熟各1种）进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个小包装（其中干海参为50个小包装）。干海参抽样数量不少于4个小包装（总量不少于2kg）。烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜抽样不得少于20个小包装（总量不少于2kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
九、其他要求
干制水产品允许分装。
盐渍水产品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施生产许可证管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜（冻）鱼为原料，经相应工艺加工制成的产品。盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头、盐渍鱼。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
原料处理→初矾→二矾→三矾→沥卤（提干）→包装
2．盐渍裙带菜、盐渍海带
原料接收→前处理→烫煮→冷却→控水→拌盐→腌渍、卤水洗涤→脱水→冷藏→成形切割→包装→冷藏
3. 盐渍鱼：原料处理→腌渍→（干燥）→包装
（二）关键控制环节。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：三矾、沥卤（提干）。
2．盐渍裙带菜、盐渍海带：烫煮、腌渍、脱水、贮存。
3. 盐渍鱼的盐渍
（三）容易出现的质量安全问题。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：水分偏高、明矾含量不稳定。
2．盐渍裙带菜、盐渍海带：藻体水分、盐分过高。
3. 盐渍鱼组胺偏高。
三、的生产资源
（一）生产场所。
1．盐渍水产品生产企业除具备的生产环境外，其生产场所、厂房设计应当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。各生产场所的卫生环境应采取控制措施，并能其在连续受控状态。
2．企业应具备原辅材料库、与生产相适应的生产车间及成品库房。
3．盐渍海带、盐渍裙带菜生产企业的成品库房有制冷设备，且冷库容量应与生产能力相适应。
（二）的生产设备。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：原料处理设备、三矾设备、包装设备。
2．盐渍裙带菜、盐渍海带：漂烫设备、冷却设备、盐渍设备、脱水设备、切割设备、包装设备。
3. 盐渍鱼:原料处理设备、腌渍设备、包装设备。
分装企业具有自动或半自动包装设备即可。
四、产品相关标准
SC/T3210-2001《盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头》；SC/T3211-2002《盐渍裙带菜》；SC/T3212-2000《盐渍海带》；备案有效的企业标准、GB10138-2005《盐渍鱼卫生标准》、GB19643-2005《藻类制品卫生标准》。
五、原辅材料的有关要求
盐渍水产品所用的原料应新鲜，来自的海域。所用辅料应符合相应国家标准及行业标准的有关规定。
六、的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱。
七、检验项目
发证检验、监督检验、出厂检验分别按表2中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
表2 盐渍水产品质量检验项目表
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √
2 水分 √ √ √
3 盐分 √ √ √
4 浮盐 √ √ √ 盐渍海带
5 附盐 √ √ √ 盐渍裙带菜
6 明矾 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
7 砷 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
8 铅 √ √ *
9 汞 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
10 甲基汞 √ √ * 盐渍鱼
11 镉 √ √ * 盐渍鱼
12 无机砷 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼
13 多氯联苯 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼（海水鱼）
14 六六六 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜
15 滴滴涕 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜
16 酸价 √ √ * 盐渍鱼
17 过氧化值 √ √ * 盐渍鱼
18 组胺 √ √ * 盐渍鱼
19 N-二甲基亚硝胺 √ √ * 盐渍鱼
20 净含量 √ √ √
21 铝 √
22 标签 √ √
（盐渍鱼的水分、盐分按企业标准进行判定）
八、抽样方法
根据企业所申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取海藻类和海蜇类各1种产品进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个小包装。抽取样品量不得少于4个小包装（总量不少于2kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。样品在运输的过程中应冷藏。
九、其他要求
盐渍水产品允许分装。

鱼糜制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围
鱼糜制品是指以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料，添加辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类。
在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即食类和非即食类。”
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．即食类鱼糜制品
鲜（冻）原料→切削→斩拌→成形→高温杀菌→冷却→包装
2．非即食类鱼糜制品
鲜（冻）原料→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装
（二）关键控制环节。
斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．菌落总数超标。
2．淀粉含量超标。
3．超范围、超量使用食品添加剂。
三、的生产资源
（一）生产场所。
1．生产企业设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。
2．根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。
3．鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。
（二）的生产设备。
1．即食类鱼糜制品
原料处理设备、切削设备、斩拌设备、成形设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。
2．非即食类鱼糜制品
原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备
四、产品相关标准
SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》；GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
原料应新鲜，来自的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，选用获得生产许可证的产品。
鱼糜制品的包装材料，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。
六、的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。
七、检验项目
发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。
表3鱼糜制品产品质量检验项目表
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √
2 失水率 √ √ * 冻鱼糜制品
3 淀粉 √ √ * 冻鱼糜制品
4 水分 √ √ √ 冻鱼糜制品
5 菌落总数 √ √ √
6 大肠菌群 √ √ √
7 致病菌 √ √ * 鱼糜虾糜制品
8 沙门氏菌 √ √ * 鱼糜虾糜制品除外
9 金黄色葡萄球菌 √ √ * 鱼糜虾糜制品除外
10 铅 √ √ * 虾糜制品除外
11 无机砷 √ √ *
12 汞 √ √ * 鱼糜制品除外
13 甲基汞 √ √ * 鱼糜制品
14 镉 √ √ * 鱼类、甲壳类、软体动物产品
15 多氯联苯 √ √ * 海水鱼、虾制品
16 食品添加剂 山梨酸 √ √ *
亚硝酸盐 √ √ * 即食类
磷酸盐 √ √ * 非即食类
17 净含量 √ √ √
18 铝 √
19 食品标签 √ √

八、抽样方法
根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个小包装。抽取样品量为20个小包装（总量不少于4kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。