广东饲料级德氏乳杆菌生产厂家

为德氏乳杆菌作为一种D-乳酸发酵菌种，该菌株可以产较高光学纯度的D-乳酸，但其佳的发酵温度为37 °C。当培养温度达到40 °C左右时，D-乳酸的产率显著降低。

德氏乳杆菌是由 Beijerinck于1901年分离得来，并用德国细菌学家M. Delbruck的名字来命名的一种革兰氏阳性菌。德氏乳杆菌在培养时对培养基的要求比较高，可利用乳糖、葡萄糖、果糖、甘露糖多种糖类为单一碳源，由于此菌不能合成大部分的氨基酸，所以需要从培养基中获得。

通常情况下,脱脂乳和乳清是乳酸菌的佳培养基,实验表明:以乳清加6%脱脂乳作为培养基菌落数相对较多。在代谢其过程中,需要多种生长因子特别是B族维生素,如：吡哆酸(VB6)、钴胺酸(VB12)、叶酸等。佳生长温度范围是37°C-45°C:,当温度50°C或者低于20°C时菌体不能生长。在培养保加利亚乳杆菌的过程中,碳源、氮源也有一定的要求,酵母粉是常用的培养基成分,其中尼克酸、叶酸、钴胺酸含量相对较高。

酸奶味美适口与其特殊的风味密不可分,酸奶的风味是由以下几个部分构成:(1)原料奶本身所含有的风味物质;(2)原料乳中的某些物质经过微生物的分解代谢形成的风味物质;(3)发酵时产生的风味物质前体,在贮藏过程中产生了新的风味物质。例如:发酵剂代谢碳水化合物生成乳酸、两酮酸、丙酸、乙酸、甲酸;分解氨基酸产生乙酸、丙酸、丁酸和戊酸.等有机酸,这些有机无机酸不仅具有特殊的味道还可以赋予酸奶爽口感,除此之外,还能和醇类物质反应生成具有香气的西旨类,例如:乙酸与乙醇生成乙酸乙酷等。按照酸奶的香味可以将酸奶分为:醛香型和酮香型。

。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵,代谢产物以乙酸为主属酵香型发酵乳;单或结合使用丁二酮乳链球菌和梓檬明串珠菌作发酵剂的代谢风味物质主要为丁二酮,属酮香型发酵乳。在我国酵香型酸奶居多。研究进一步证实:作为影响酸奶风味的乙酸、双乙丑、挥发酸以及酸性物质等关键挥发性物质,两两间的相关性显著。

酸奶的生产与发酵剂菌种的代谢密不可分,菌种对碳水化合物、脂肪、蛋白质的分解代谢是生产酸奶的关键。