上海黄浦火锅底料品牌底料批发

现在说起重庆，一定离不火锅。外地火锅店要是不以“重庆火锅”命名，大多数人都会觉得不是的重庆火锅。中国火锅看重庆，重庆火锅看崽儿，关于重庆火锅的起源上一次已经说过。但从前重庆火锅的名声，绝无现在这般辉煌。在多数老重庆的记忆里，火锅就是一家人围坐在一起吃涮菜，气氛是格外的热络和温馨。

麻辣清油火锅选用的香料，一般有小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等，而各种香料的大致比例是：除了小茴香是2份的量以外，其余的均按1∶1的比例。这些香料都只需打成粗粒，以便炒制时慢慢地释放出香味。制作麻辣清油火锅，一般都会选用干青花椒，以其特有的椒香味，而要是选用干红花椒，那么的就是麻味。不过也有把干青花椒和干红花椒混合使用的，这么做既可青花椒的香味，又可红花椒的麻味。

火锅底料炒制时放郫县豆瓣是为了获取更浓郁醇厚的味道，进而让各种味道有机地融合到一起，而锅里油脂的颜色，也变成了诱人食欲的深红色。不过，郫县豆瓣的加入量不宜过多，以免火锅底料油脂的颜色太深而导致锅底变黑浑汤。要知道，郫县豆瓣不仅含有一定量的淀粉，而且经过长时间发酵后，颜色变得暗黑，如果炒制时不注意，那就会煳锅，进而使调出来的锅底也变得浑浊。因此，郫县豆瓣一般都会在糍粑辣椒炒出颜色后才下锅，另外也不能炒得过久，通常是以出味出香为度。