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逢年过节，家人团聚或朋友聚餐时，都免不了要吃一顿，在无论是在家里或饭店里，桌上有几样东西是不能少的，比如酒、肉，鱼，一桌菜有鱼有肉有酒，才能叫宴席。鱼是宴席上撑场面的“大菜”，自然是逢宴必有的。鱼肉鲜嫩美味，做法也很多，比如红烧鱼、糖醋鱼等，但我认为鲜嫩美味的还是清蒸鱼，这才是鱼肉的原汁原味。很多人都认为清蒸鱼的做法简单，洗干净后直接上锅蒸熟就行了，这么想就错了，是冷水上锅还是热水上锅？用大火还是用小火？不同的方法，蒸出来的鱼味道和口感也不一样，如果不知道其中的技巧，那做好的鱼就会又干又柴非常难吃。尤其是一些肉质细嫩的深海鱼，价格都比较昂贵，一旦蒸的难吃，既浪费钱又浪费食材。鱼肉肉质鲜嫩，蒸好后也应该是鲜嫩的，吃鱼吃的就是这口鲜嫩，可是有些人做的清蒸鱼肉质就是又干又柴，那就是因为在处理的时候没有注意方法。我蒸鱼的方法是和大厨伯伯学的，他可是30多年的大厨。做清蒸鱼时，有人加生抽，有人用蒸鱼豉油，但大厨们都加它，鱼肉没腥味，肉又鲜又嫩，想知道是什么吗？