长沙怎么加盟特色湘菜/湖南湘菜培训
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怎么加盟特色湘菜/湖南湘菜加盟
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
培训要点
1. 刀工,翻锅技术,生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧,火候基本味型掌握等;
2. 青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等;
培训品种
经典小炒类:农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干,肉炒肉、大盆藕条、
手撕包菜、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、
农家煎豆腐、红烧排骨、水煮肉片、 土匪猪肝、酸辣鱿鱼须、酸辣鸡杂、腊肉炖莴笋、
青椒筒子骨、小炒黄牛肉、青椒炒仔鸡、韭香杏鲍菇,蒜子焗红椒,上汤烩笋干,
老干妈炒腰花,大碗长豆角,小炒螺蛳肉,盐水肉炖腊干子,汉寿干煎鱼,石门肥肠钵,
菌香肉丝,雪菜烩山药,干烹刁子鱼,湘西杀猪肉,芋泥青菜钵,丝瓜烩油条,东安鸡条,
孜然寸骨,川香辣子虾,捞菜排骨,青椒牛肝菌,小炒腊牛肉,白椒风吹肉
招牌湘菜类:毛氏红烧肉,猪肚鸡,岳阳姜辣凤爪、养颜肉丸,锡纸猪手,沸腾虾,跳水鱼,
桑拿财鱼,一品鸡,麻阳特色鹅,汽锅生焖鱼头王,霸王肘子,盐焗金蛙腿,黄焖藏香鸡,
秘制臭桂鱼,黄焖鮰鱼,银丝烩蟹,美极花甲,仔鲍炖土鸡,剁椒鱼头,水煮肉片,
麻辣仔鸡,全家福
创新蒸菜:蒸土家腊肉、鲫鱼蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉丝娃娃菜、香芋蒸排骨、当家肉、茶油蒸腊肠、
糯米蒸排骨、开胃猪脚,蒜蓉粉丝蒸元贝,剁椒鱼头,土腊肉蒸桂鱼,湘西坛子肉,笋丝蒸腊肉,
五圆整鸡,手撕火焙鱼,豉椒蒸腊肠,猪脚爱上鸡
凉菜类:擂三丝,醋泡花生,烧椒皮蛋,韭香耳丝,香辣凤爪,爽口萝卜皮,刀拍黄瓜,凉拌黑木耳,
凉拌豆笋,翡翠蒜苔,醋泡藕尖,香菜拌卤牛肉
铁板类:铁板牛肉,铁板鱿鱼须,铁板鲫鱼、铁板土豆,铁板杏鲍菇,铁板茄子,铁板日本豆腐,铁板粉丝
主食:特色炒面、干炒河粉、特色炒饭(酱油炒饭、酸菜蛋炒饭)、蜂窝玉米、五谷杂粮、外婆菜窝窝头