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维生素B1又称硫胺素或抗素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭,味苦,有引湿性,露置在空气中,易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温,酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光,凉处保存,不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定,在碱性溶液中不稳定,易被氧化和受热破坏。

中文名:维生素B1
化学式C12H16N4OS(?HCl)
分子量300.81
水溶性易溶于水
外 观白色结晶或结晶性粉末

性状：白色或类白色结晶粉末或无色结晶，对热稳定（170度）。干燥状态下于空气中稳定，能长时间保存，因吸湿而缓慢分解着色。1%水溶液的PH值为3.13。水溶液中PH值2-4时较稳定。PH值5.5以上时，加热不稳定。遇紫外线则分解。约于248度熔化并部分分解。极易溶于水（1∶1）。溶于 乙醇、甘油、丙二醇。不溶于 和苯。

维生素B1又称硫胺素（thiamine） 或抗神经炎素，是个被发现的维生素，由真菌、微生物和植物合成，动物和人类则只能从食物中获取。

白色至黄白色细小晶体。通常为斜晶系的针状或板状晶体的a型，b型为斜方晶系的细微针状晶体。纯品无臭，有苦味。干燥状态下于空气中稳定，遇紫外线分解。易溶于水，溶于乙醇、甘油和丙二醇。不溶于苯。

使用***GB14880—94(mg/kg)：谷类及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液，3～5；婴幼儿食品4～8。GB2760—2002(mg/kg)：配制酒1～2；即食早餐谷类食品7.5～17.5；果冻1.0～7.0；果汁(果味)型饮料2～3；可可粉及其他口味营养型固体饮料10～22(相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量)。胶基糖果16～33；含乳固体饮料0.089～0.187；豆奶粉、豆粉，6～15；豆浆、豆奶，1～3。适度为限(FDA，§184.1875，2000)。FEMA(mg，Ikg)：饮料、焙烤食品、肉、肉类香肠、肉汤、乳与乳制品、调味品、谷类制品，均50。