浙江菠萝蛋白酶厂家用途

【产品名称】：菠萝蛋白酶；菠萝酶；菠罗蛋白酶

【英文名称】：Bromelain

【CAS 号】：9001-00-7

【EINECS号】：253-387-5

【产品规格】：5万U/G-125万U/G;100GDU/g-2500GDU/g

【物理性状】:白色至浅黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色。



【作用原理】:使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。



【生产工艺】:菠萝蛋白酶是从凤梨属植物-菠萝中经生物工程技术提取精制而成的一组巯基水解蛋白酶。

菠萝蛋白酶在食品

,菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI

值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。

酶活性受重金属抑制。略溶于水,不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。它水解碱性氨基酸(例如精氨酸)或芳香族氨基酸(例如苯丙氨酸、酪氨酸)的羧基侧上的肽链,选择性水解纤维蛋白,可分解肌纤维,而对纤维蛋白原作用微弱。可用于啤酒澄清、药用和。

酶，是生物体内各种物质化学变化的催化剂。酶制剂是应用物理或化学方法，将生物体细胞或组织中产生的酶提取出来，并经加工后制成的仍具有催化活性的生物化学品，具有性，专一性，在适宜条件（pH和温度）下具有活性。

我国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等54种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全 ，可按生产需要适量使用。