晋城供应麻辣烤鱼底料厂家
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影响串串香底料味道的原因有:底料配方、原料选择、生产工艺等,有的人会觉得人工炒制更体现了匠心的传承,中石油道更好。而实际上人工炒制无论是在时间、温度还是搅拌方面都没有机器,那么造成的结果味道无法保持统一性,容易给顾客带来较差的体验。而机械化的生产方式,统一生产,统一制作,能味道的一致性。
一锅好的汤底源自于好的火锅底料,在市场中有许多的串串香底料厂,不同的底料厂生产制作的味型因工艺、配方、原料的不同,味道也有差异,那么作为串串香店老板要如何选择呢?而如果定制火锅底料又需要了解哪些呢?
市场调查,要进行市场调查,了解当地消费者需求的味型,对于需求有一个清晰的认知,才能知道在开店采购底料时需要哪种味型的串串香底料。对行业有所了解,即然要定制火锅底料,那么就要对底料行业有所了解,如常用的原材料、生产工艺、价格等,在后期采购时才知道成本,也能有效的控制成本。
传统老火锅底料炒制一般选用味醇厚重的牛油,在配以辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等食材进行翻炒,炒制过程不会添加其他香料,浓浓的香味只靠老师傅的炒料技艺,匠心。而新派火锅底料,一般采用植物油和菜籽油,添加很多的香料,以此来增香、提味,口感相对清淡、细腻,但也失去了原味老火锅的厚重感。传统老火锅一般就分为红汤和鸳鸯锅底两种,以麻辣口味为主。而新派火锅的锅底多种多样,讲究形式上的创新,比如牛奶火锅汤底、冬阴功汤底等等。火锅底料口味多偏于清淡,也没那么油腻,相对比较健康,对于老人小孩都比较适合。而传统老火锅口味浓郁,具有厚重感。