山西贵州老窖私藏酒报价行情贵州老窖系列
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贵州老窖匠工壹号既秉承了酱酒的传统酿造工艺,又利用赤水河流域特有微生物群落,融合现代微生物技术,以追求更符合国际化趋势,增加了续沙投料的创新工艺,在酒体设计上,以柔和为主体,兼容绵、爽、净,体现了柔和酱香,“酒体微黄、清亮透明、酱香明显、绵柔醇和、幽雅细腻、尾净味长、空杯留香”的特风格,满足了现代白酒消费者口感的追求和愿望。
酱香型白酒的生产,一年一个周期,两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料,但由于原料粉碎较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次发酵结束,丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。