小麻花酱香芝士味膨化小麻花生产设备全自动生产线

西安美腾糯米小麻花酱香芝士味膨化小麻花生产设备全自动生产线厂家 ---

妙脆角，沙拉，锅巴生产线是玉米粉经挤压，成型及油炸而成。它的主要配料是玉米粉，水，植物油和精盐。该产品大多数情况下有黄玉米制成，也可采用白玉米，红玉米来生产。经过油炸后，用各种味道调味粉喷洒在表面。仅通过变换模具和成型机与切断机即可改变形状；条状，带波纹状的方片状，菱形状，波浪形片状，枕头形以及号角型等。生产的锅巴，沙拉条，沙拉片，尖脆角，妙脆角等食品花色多样，口感酥脆而不油腻。   售后服务 1.免费安装调试 2.免费提供各类基础配方 3.免费培训员工 4.整机保修一年 5.免费提供多种形状模具

贝壳酥制作方法编辑

一、产品配方及原料要求

1．原辅料：

面粉：标粉（80粉）好用精粉

盐：食用盐 碱：食用碱水：食用水

2．配方比例：

面粉100 盐2 碱0.15 水 [1]  25—28 食用纤维素1.2 膨松剂适量

3．原材料要求：

（1） 面粉属硬质，蛋白质含量（面筋）24—27%的冬小麦加工的富强粉（精粉），若面筋含量达不到20%以上的面粉，应适当加些食用胶，用量：100斤面粉加胶1—5%，从而增强面筋网络。

食用明胶：食用时，将食用明胶1份加4份水，浸泡24小时，用热水（温度35℃--40℃）搅拌均匀，既可使用。

（2） 盐的性质：在常温下是一般晶体，易溶于热水。

（3） 碱的性能：白色不透明固体状，易溶热水，起蓬松作用。

（4） 食用纤维素：在食用化工商店购买。

二、加工过程：原辅料预处理…搅拌熟化…油炸…冷却…包装…成品。

1、 原辅料预处理：将面粉称好过筛去杂，按一定比例称好盐、碱和水（水温20℃左右）把盐、碱同时放水搅拌，搅到全部溶解后，倒入面粉中。

2、 将配制好的面粉搅拌熟化，搅拌机上操作时，室内温度保持10℃以上，搅拌20分钟（面温20--30℃）至面团状，使面粉充分吸水，（有条件的可用电机搅拌筒搅拌）膨化后形成面筋网络，放置10分钟，保持面温20--30℃然后上机。注明：搅拌过程中，如碱、盐溶液及搅拌温度过低。则面团形不成筋网络组织，贝壳出现不酥。反之，若碱、盐温度过高，搅拌温度高，则面团面筋老化，面团过早熟化，也会出现上述情况，因此，按要求操作。

3、 将搅拌的面料送入多功能食机中，面料在反复的辊轧过程中，被制作成型后，送入油锅。

4、 油炸、将定量切断的产品放入热油锅内（油温保持在180℃左右）炸1分钟后取出，凉干、撒上调味料后包装入库。说明：用油好用榨油（或植物油与猪油以1比1的比例混合油），料未下锅前油温高200℃，料下锅后油低170℃。