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从黑加仑种子中分离出多种黄酮成分,分别为：dihydroquercetin、myricetin3-glucoside、myricetin3-rutinoside、quercetin3-glucoside、quercetin3-rutinoside、kaempferol3-glucoside、Nigrumin-5-p-coumarate和nigrumin-5-feruChemicalbooklate等。酚酸主要有对羟基苯丙烯酸(p-Coumaricacid)、二羟肉桂酸(Caffeicacid)、4-羟基-3-甲氧肉桂酸(Ferulicacid)、对羟基苯甲酸(p-Hydroxy-benzoicacid)、没食子酸(Gallicacid)和逆没食子酸(Ellagicacid)。黄酮醇类成分主要包括杨梅黄酮、槲皮素和山柰黄素(4’,5,7-三羟基黄酮醇)。

黑加仑果实的提取物具有降压活性,在对小鼠胸主动脉平滑肌的作用研究中发现,黑加仑的提取物可以增加一氧化氮的合成,进而在内皮中通过对H1受体的对抗而使血管内皮产生舒张作用,因此具有降Chemicalbook压作用。黑加仑所含的γ-亚麻酸可以抑制原发性高血压大鼠高血压的形成,其抗高血压作用与增加机体对去甲肾上腺素及血管紧张素Ⅱ的应答性不同,也与细胞内钙离子机制引起的加压反应的改变不同。

银杏种子供食用（多食易中毒）及药用。种子的肉质外种皮含白果酸、白果醇及白果酚，有毒。树皮含单宁。银杏果有名白果，营养丰富，含粗脂肪2.16%，淀粉62.4%，蔗糖5.2%，还原糖1.1%，核蛋白0.26%，矿物质3%，粗纤维1.2%。以及维生素C 66.8-129.2毫克/100克、维生素E 6.17-8.05毫克/100克、核黄素、胡萝素、类胡萝卜素、花青素，另外含有17种氨基酸、白果醇（10-廿九烷醇）、白果酮、廿八醇、B-谷甾醇、豆甾醇、生物碱等。微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量元素Ca、Mg等。具有很高的食用价值。