怀庄怀庄酱酒,上海茅台镇原浆酒怀庄建厂30年

喝酱香型白酒前的两个游戏
拉酒线，赏酒花，已经成为喝酱香型白酒的传统游戏。
一，花色拉酒线
原理：
好酒，酒分子和水分子当然是有机地融合在一起。
好的老酒，酒体老熟粘稠，往上倒下的时候不容易断线。
在不添加甘油等外来物质的情况下，能拉酒线的酒，酒精度越高，酒体越老，酒质自然越好。
为什么有些白酒不能拉酒线？
两个情况，一个情况是酒精度偏低。即便是粮食酒，很多酒厂在车间里摘取的酒大多在50-70度之间，为了降低酒精度，就需要放水（术语是加浆）。这些酒厂的放水方式简单粗暴，大多是在出厂前半年（有的甚至在罐装前几天），水和酒精不能很好融合，酒体一拉，拉的是水和酒精的混合物，自然拉不出完整的酒线。
一个情况是酒体偏年轻。太过年轻的酒，酒体结构不够紧密，酒体不够粘稠，也拉不成酒线。
为什么酱香型白酒容易拉酒线？
以茅台、丹泉为代表的酱香型白酒，都是足年窖藏、没有加浆的，酒线自然容易形成。
另外，很重要的是，酱香型白酒的瓶子，是细口的，出酒量少，容易拉线。
拉线的顺口溜：
举头望明月，低头拉酒线。
少壮不努力，长大拉酒线。
洛阳亲友如相问，就说我在拉酒线。
人生自古谁无死，来生继续拉酒线。
众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯下拉酒线。
窗寒西岭千秋雪，架个炉子拉酒线。
天生我材必有用，用处就是拉酒线。
二，赏酒花
飞流直下的酱香型白酒，进入分酒壶（公道杯），酒面上马上涌出美妙的酒花。
酱香型白酒的酒花，就像小青豆一样，俗称小青花。
晶莹透明，细密紧致，珠圆玉润、玲珑剔透，如乱琼碎玉，如飞絮堆雪。
酒花，不是酱香型白酒。只要是酒，都会有酒花。但像酱香型白酒的酒花如此漂亮的，很少见。特别是有点微黄的老酒体，小青豆般的酒花里泛着一点点金黄色的折线，在灯光的照射下，更有一种迷醉人心的力量。
拉酒线和打出酒花，都有一个共同的好处，就是醒酒。
经过这两道工序，整个空气弥漫着酱香型白酒特有的温润香气；这种香气，能够打开所有酒客的味蕾，这是醒人。
白酒和空气充分接触，氧化，重新变化，酒体更加柔和温润，这是醒酒。
拉了酒线，打了酒花，酒宴上的气氛变得融洽和轻松，不熟悉的朋友之间有了共同的话题，熟悉的朋友之间有了密切的联系，这是醒气。
酒，是社交的；酒醒了，关系近了。
喝酱酒的游戏，大的好处，还是拉近酒客之间的距离。
玩好了，距离近了，大家的快乐就多了。
喝酒，不就是忘忧，不就是happy吗？

白酒是液体，却为何源自“固态发酵”

在生活中，我们经常能听到“这个酒是固态纯粮酿造”这样的说法，“纯粮”和“固态”已经成为好白酒的重要标签，那么，明明是液体的白酒，却为什么源自“固态发酵”？“固态发酵”的“固态”又在哪里？

中国白酒是世界三大蒸馏酒之一，能与威士忌、白兰地齐名，也必定有其过人之处。然而白酒，是灌在酒壶里，倒在酒杯里，喝进肚子里的液体，但白酒酿造的大特点却是“固态发酵”。

我们先重温下白酒的生产，根据国标，国内白酒一般有三种生产方法：固态法、液态法和固液法。

固态法，就是“纯粮固态发酵生产”。对原料和工艺的要求都比较高，所以一般作为酒销售。


20世纪60年代，为节约粮食，白酒行业开始探索代用原料。用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出食用酒精，然后将食用酒精和酒糟混蒸，吸入香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感，制成勾兑白酒。

20世纪80年代以后技术日益成熟，发展到液态法（即以食用酒精加入香精香料勾兑生产，模拟粮食固态发酵白酒）和固液法（即以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒）。

白酒产品主要包括：

固态法白酒（指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）纯粮酿造，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；

半固态法白酒（指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）；

液态法白酒（指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。

其实，在市场中，卖家对“固态发酵”特别标注，买家对“固态发酵”特别重视，都源自于上个世纪五六十年代的白酒“液态发酵法”新技术的产生。液态发酵法，是指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺。“液态法白酒”后续的发展，在行业内、在市场中，的确产生了一定的负面影响，从而导致在营销中会特别强调“固态发酵”的现象出现。

无论是“固态发酵”的“固态”还是“液态发酵”的“液态”，本质上都是指发酵过程的基质的属性，宽泛地讲，如果整个酿造过程是在一类不溶性固体基质上进行的，那就属于“固态发酵”的范畴。举一个例子，比如，我们在家里，可能会用买来的葡萄自酿葡萄酒（如果没有指导，不建议自酿葡萄酒），我们把葡萄压榨出葡萄汁，然后简单添加酵母进行发酵，观察到，整个发酵过程，是在葡萄汁这样的液态环境下或者基质里进行的，所以葡萄酒是液态发酵。

之所以举葡萄酒酿造的例子，是为了说明，“液态发酵”和“固态发酵”都是发酵酿造技术的一种，本身无所谓好与坏，但具体到每一种发酵食品而言，就有了特别的意义，比如，中国白酒。中国白酒在世界酒林中是一朵奇葩，不仅仅是因为历史悠久，风格特，更因为它的发酵方式——“固态发酵”，这在整个世界酒品中都是的，我们经常能够喝到的啤酒、葡萄酒等酿造酒，威士忌、伏特加等蒸馏酒都是“液态发酵”而来，而中国白酒，却是源于“固态发酵”。

“固态发酵”，是我国名优白酒的传统生产方式，简单讲，即通过固态配料，即粮食混搭或单一用粮，以固态基质的形式放入陶器或者窖池中发酵，然后取出固态蒸粮蒸馏，得以生产白酒。这种传统的白酒生产方式，产生了很多白酒的香型，比如我们熟悉的清香、酱香、浓香等等，而这其中更有很多中国名酒的诞生。

当然，也有香型采用“半固态发酵”的方式生产，比如，米香型和豉香型，这里所谓的“半固态发酵”并不是“固态发酵”白酒和“液态发酵”白酒组合，“半固态发酵”同样具有非常悠久的历史，简单理解，可以认为酿造中同时存在固态发酵和液态发酵的过程，比如，米香型白酒的发酵，前期发酵多在大米之上进行，为“固态发酵”，后期糖化液逐渐出现，为“液态发酵”，然后进行液态蒸馏得以生产出来。

对于“液态法白酒”而言，“新工艺白酒”的叫法更为符合，因为这里的“液态”仅仅指的是食用酒精的生产过程，然后用食用酒精进行传统白酒的“模仿”。这种用食用酒精“模仿”白酒的生产工艺是在上世纪创造的，并没有传统延承，所以更应该叫作“新工艺白酒”。“液态法白酒”这一“新白酒品类”，现在已经极为普遍，其本身对于饮料食品技术发展的推动是不可否认的，在本质上，“液态法白酒”其实仅仅是一种“饮料思维”的白酒产物，而其对于行业和市场的影响就要另做讨论了。

为什么喝酱香型白酒的人少？

其一：酒厂少，产量低，一般人喝不上
只有茅台镇赤水河谷的土地上才能生产出的酱香型白酒，其他地方是没有办法生产、也没有办法模拟的。
其二：工艺复杂，生产周期长，导致其价格偏高，一般人喝不起
酱香型白酒严格按照传统工艺酿造，端午采曲、重阳投料，且生产周期长达一年。
其三：度数偏高，香味复杂
酱香型白酒大都在53度左右；香气和口感纯粹自然，没有其他香型“单纯”。
但是，为什么喝过茅台的人基本都喜欢酱香型白酒呢？
（1）经过自然发酵，没有杂质和化学添加物，喝过之后不头痛。
（2）香气和口感自然，喝过几次就会很快适应。
所以，有机会可以多尝试一下酱香型白酒，即使喝不起茅台，也可以喝跟它相近的。

怀庄酒招商对象

1、具有立法人资格或者经济实力较强的自然人。
2、良好的商业意识，尊重认同怀庄酒品牌，不擅自改变品牌意图。
3、具备一定的资金实力，资金取得合法，有良好的资金信用。
4、所开店铺须在经营区域内；店址需在繁华的商业街道或大型商场。
5、愿意从事服务行业的经营管理，愿意将怀庄作为一项事业投资并用心经营。
6、个人信誉良好，有良好的商业道德。
7、具备开拓进取、积极向上的精神。
产品名称】怀庄建厂三十周年封坛酒五斤装 【香型】酱香型 【产品配料】水、高粱、小麦
【包装规格】坛装 【净含量】两千五百ml 【酒精度】53%vol
【生产许可证号】QS52 【有机食品认证】151OGA1200009 【原产地】中国贵州茅台镇
【食用方法】即开即饮 【保质期】适宜条件下可长期保存 【储存方法】密封、避免阳光直射、常温
怀庄建厂三十周年封坛酒五斤装产于中外的国酒之乡—茅台镇，是以本地高粱，小麦，水为原料，秉承茅台镇传统工艺，精心酿制而成。具有口感香浓，幽雅细腻， 酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久等特点。
酱香热还要持续多久？现阶段如何抓住大红利？


2016年以来，酱酒热一直行业内外的热门话题，今年的催发了酱酒热的高度，让所有人都清楚发现“酱酒热”已然是不可逆流的酒业发展趋势，“酱酒热”正变得愈加多面性。


虽然今天再提“酱酒热”，早已不是什么新鲜事，不可否认的是，在特殊的2020年，当出现后，很多人还是对酱酒能不能持续热下去打了一个问号，但从实际表现来看，酱酒依旧阔步向前，似有一种“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”之感。











酱酒热不断刷新高度，也让一部分产生担忧，提出了“泡沫危机”的说法。有行业人士分析称，目前酱酒产业发展还未产生泡沫，主要还是需要整治一些市场乱象。酱酒的市场空间还没有完全被打开，还处在一个增长性空间内。当下酱酒的主流价格带呈现出3-5-8-15特性，这几个价位段是酒业在这一轮增长中的主要驱动力，也是量价齐升的价格段，但目前这个市场空间还没有达到饱和。


那么酱香热进行到哪个阶段？


酱香热已经从潮流走向主流，酱酒既能在顺境的推波中野蛮生长，也能在逆势的骇浪中激流勇进。今年茅台，习酒、国台、金沙等紧随其后，完成亮眼的业绩，伴随而来的还有酱酒品类价值的整体提升。


并且，各个酱香品牌扎堆涨价，争先酱酒行业更高位置。青花郎、习酒窖藏1988、金沙、钓鱼台、珍酒等在内的主流酱酒产品均有涨价动作。


酱酒行业已经驶入更高质的发展轨道。酱酒产业正从百花齐放、品牌混战的“战国时代”走向“品牌竞争”的第二阶段，并且未来稳定的酱酒品牌阵容已初现轮廓。



现阶段集中化、规模化、品牌化是大势所趋，一定要选择优势酱酒品牌、规模性企业、有能力做品控和市场开发的品牌，不要有投机心理。那些无品牌、弱品牌的小作坊、小企业，必然在资本碾压下，悲催收场。


对商家来说，在当前的酱酒经营模式中，本轮酱酒热所带来的红利超出预期，诱惑力非常强。但因特殊的生产工艺与整体产能限制，核心产区酱香企业的核心品牌与产品代理权依然相对，很多企业会选择规模性、更的商家。


近两年，酱香酒企在扶持大商、开发新商、强化资源型经销商方面下大了力度，如国台的股权激励，郎酒的大商优商扶持政策，山东新星、河南省副食等大商布局金沙。酱酒热虽然正盛，依旧有很多机会可以凭借实力获得。