变性淀粉厂家

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一、简介

为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

二、性状

1．与水一齐加热可迅速糊化。

2．糊化温度低。经低温加热即可膨润糊化。

3．糊状液体透明、具有耐老化能力、适于长期保存。

4．长期存放安定性高、具有耐冷冻、耐冷藏及耐盐的特性。

三、用途

1.面制品：方便面、挂面、保鲜湿面、保鲜米粉等，提高复水性，延长货架期。

2.速冻食品：速冻水饺、速冻汤圆等，外表光洁、冻融稳定性优良、抑制开裂。

参考用量（以原料肉为计算标准）肉泥罐头类：15%-18%    灌 肠 类：25%-40%     西式火腿类：15%-30%    肉  酱  类：5%-8%      风干肠类：3%-5%        烤  肉  类：1.5%-2%。

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、饲料、农业、工业、生化研究等。