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一 简介

分子式(Formula)： (C6H11NO4)nCAS No 9012-76-4

二 产品性状

观为灰白色，无味、无定形、半透明、有珠光色彩的片状或粉状固体，于185°C分解。不溶于水和碱溶液，可溶于稀盐酸、硝酸等无机酸，以及大多数有机酸。

三 产品用途

1、水溶性壳聚糖在食品行业中的应用

（1）壳聚糖在食品行业中可以用作剂

壳聚糖及其衍生物有较好的活性，能抑制一些、细菌、和病毒的生长繁殖。目前认为其可能的机制有三：一是由于壳聚糖的多聚阳离子，易于细胞表面带负电荷的基团作用，从而改变病原菌的流动性和通透性；二是干扰DNA的复制与转录；三是阻断原菌代谢。

（2）水溶性壳聚糖在食品行业中可以用作果蔬保鲜剂

用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，是果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有效地延长果蔬的采后寿命。

（3）水溶性壳聚糖在食品行业中可以用作抗氧化剂