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维生素A(vitaminA)又称视黄醇(其醛衍生物视黄醛)或抗干眼病因子,是一个具有脂环的不饱和一元醇,包括动物性食物来源的维生 素A1、A2 两种,是一类具有视黄醇生物活性的物质。
维生 素A1多存于哺乳动物及咸水鱼的*中,维生 素A2常存于淡水鱼的*中。由于维生 素A2的活性比较低,所以通常所说的维生 素A是指维生 素A1。
性状:浅黄至浅红棕色粉末。维生 素A含量越多,色越浓。几乎无臭。因有被膜剂包覆,维生 素很少与空气接触,稳定。在水中能乳化。