长春麻辣火锅鱼底料厂家,各种火锅底料生产代加工

在产品上。火锅+川菜、火锅+江湖菜、火锅+粤菜频出创新组合方式，举例来说，重庆大萱火锅将火锅和江湖菜结合在一起，汇聚出红烧狮子头、大萱热拌蛙、干豇豆大肘、叫花鲫鱼......等各种江湖菜。后火锅、辣参成等耙肥肠、红烧耙牛肉、红烧虎皮鹌鹑蛋等烧菜加入火锅，形成了品类差异化。

在整个赛道里面第1名是火锅，第2名就是烤肉，之所以烤肉没有火锅热度高，是因为烤肉的顾客年龄层多在30岁以下，相对年轻。随着时间的推移，95、00后一旦成为消费主力，烤肉大概率会在全国迅速铺开。目前烤肉赛道还正处在竞争的初级阶段，大家都在跑马圈地，但近两年烤肉整体往上走的趋势明显，未来烤肉赛道也会涌现出更多全国性的品牌。

升级的2个方向，舒适和可视化，过去一年，诸多火锅品牌开启狂飙式的场景升级，诸如围炉煮茶风、露营风、东南亚风等等，有的还直接把火锅店搬到溶洞里、水泥管里，以形成差异化的场景。但目前来看，这些场景多少有些剑走偏锋的意思，实际上，大众对场景的需求，舒适多于新奇，有些场景看似创新，但顾客坐着不舒服、就餐不方便，体验感就会很差。尤其是一些露营风的火锅店，座椅太过矮小，顾客坐下，须弯腰挤腹，无论吃喝，皆不顺畅，这样的场景无疑是忽视了顾客体验感。

2024年的供应链有两个方向需要注意。
一是“削赘肉”，砍掉可有可无的品类，从用户处调研，哪个产品更有市场竞争力，再用优势打市场，并不断追击优势，未来的餐饮市场，一定会走“品类细分化”和“品牌表达化”道路。顾客购买，从产生动机到达成交易，是一个“用品类思考，用品牌表达”的过程，即，先思考买什么，再思考买哪个品牌；将品类细分，是品牌赢得用户心智的步。
二是“尖货平价化”。火锅品牌对供应链的需求很简单，即，味道好、品质稳定、有利可图。尖货的本质，是助力火锅门店拥有差异化竞争力的产品，背后是对用户需求的洞察、对应用场景的理解、对产品的设计，以及市场变化对敏捷反应；而平价的本质，则是大众的心理预期，这需要深度调研。值得注意的是，平价不是便宜，更与价格高低无关，只与顾客的“心理账户”有关，即是，顾客在对日常开销分门别类时，餐饮消费的占比有多大。

供应链企业还应陪伴B端用户一起成长，不但连锁企业要陪，中小企业也要陪，来的都是客，只要自身有价值，有实力，就能抗住“时代的造”。当然，商业交易，从古至今讲究“随缘惜缘不攀缘”，如果对他人没有足够多的价值，彼此缘分也就止步于此了，攀也攀不上。供应链对市场的敏锐度，略滞后于前端品牌，因为火锅老板是先听到炮火声的一群人，所以，供应链的改革与创新，于火锅品牌紧密合作，否则容易陷入自说自话的境地。

“瀑布”系列,主抓份量感，呈现暴力美学
去年的千丝系列余韵尚在，今年的“瀑布”系列又横空出世，它没在原材料以及复合口味上做创新，主要围绕份量、超级性价比做文章。提到“瀑布”，我们想到的就是“飞流直下”“壮观”，此系列也是如此，出品、摆盘“暴力美学”，一下子就能抓住眼球。瀑布肥牛,之前，许多肥牛会平铺在盘子上，或者做成圆形蛋糕似的摆盘。这种瀑布肥牛，通过阶梯式的摆盘，让肥瘦相间，颜色鲜艳的牛肉整齐垂下，谁看了不说一句“壮观”！有的店还会让店员戴着牛头面具上菜，为这道菜增加仪式感，像金姐、西川霸牛等都上新了此类产品。瀑布土豆片,许多店都上新了这款产品，一指宽度，切得薄如蝉翼的土豆片起码3米长，许多顾客感叹“得站在板凳上才能一口气吃完”，因为薄，烫煮时间也短，沾满红油捞起，视觉冲击力很大。在此基础上，窗花藕片、鱼网土豆也是同样原理，不过大家还是对瀑布土豆片的接受度更高。瀑布毛肚面,今年，许多门店也把千层肚当作爆品打，比如这种毛肚面，摆出来比脸大，直接当面条嗦，脆爽入味。