唐山欧盟产品认证示范性,欧盟产品认证咨询
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传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、终产品的测试等方面,通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害,而不是采取预防的方式,因此存在一定的局限性,举例来说,在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在终产品的检验方面代昂,为获得有意义的、有代表性的信息,在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。
HACCP计划(HACCP Plan):依据HACCP原则制定的一套文件,用于确保在食品 生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。
步骤(Step):指从产品初加工到终消费的食物链中(包括原料在内)的一个点、 一个程序、一个操作或一个阶段。
控制(Control, 动词):为和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有 必要措施。
控制(Control, 名词):指执行了正确的操作程序并符合控制标准的状况。
控制点(Control Point, CP):能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤 或过程。