用于面包及糕点中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。
性状：丙酸钙为白色轻质鳞片状晶体，或白色颗粒或粉末。一水盐为无色单斜晶系板状晶体。丙酸钙为白色轻质鳞片状晶体，或白色颗粒或粉末。一水盐为无色单斜晶系板状晶体。
食品添加剂：丙酸钙作为防腐剂，广泛应用于面包、糕点、干酪等固体食品中。不同的国家和地区对其在食品中的使用量和范围有不同的规定。
例如，我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2011)规定，丙酸钙可用于豆制品、生粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烤小麦皮）、面包、糕点、醋、酱油等，其中豆制品、面包、糕点、醋、酱油的大用量为2.5g/kg（以丙酸计）。
饲料：丙酸钙是饲料行业中的一种防霉剂和矿物质添加剂。它可以用于蛋白饲料、鱼饵饲料、全价饲料等水产动物的饵料中。具体的使用量和添加方式可能因饲料类型和养殖目标而有所不同。
在不同国家和地区，丙酸钙的使用量和限制有所不同。例如，在中国，丙酸钙在豆制品、面包、糕点、醋、酱油等中的大用量为2.5g/kg（以丙酸计）。