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许多植物性食品含有称之为维生素A元的色素物质，其中β-胡萝卜效能较高（1μgβ-胡萝卜素等于0.167μg视黄醇）。它既有维生素A的功效，又可作为食用色素使用，是一种比较理想的食品。

安利纽崔莱维类胡萝卜生素A功效 ：

（1）本品促进生长发育、保护视觉与上皮细胞，其作用对儿童尤为重要。缺乏时则生长停滞，发生夜盲症、干眼病等疾病

（2）维生素A使用量现均以视黄醇计，1IU维生素A活性等于0.3μg视黄醇。

（3）纯品维生素A很少作为食品添加剂使用，一般使用维生素A油。也有使用含维生素A和维生素D的鱼肝油。具体参照维生素A油项。