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乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，分子式为CHO。它在婴幼儿生长发育过程中，不仅提供能量，还参与大脑的发育进程。

乳糖的性状为白色至类白色的结晶性颗粒或粉末，无臭，味微甜。其甜度约为蔗糖的70%，比重为1.525（20℃）。乳糖在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。乳糖有两种形式，即α-乳糖和β-乳糖，它们在水中的溶解度随温度而异。

在食品添加剂领域，乳糖主要用于制造婴儿食品及炼乳品种，其甜度适中，能够为食品提供自然的甜味，同时改善食品的口感和组织结构。乳糖还可以作为某些食品的赋形剂，如压片时的填充剂，能改善焙烤食品的色泽和风味。此外，乳糖能够降低食品的甜度，防止粘结，并增强香味。

在工业领域，乳糖作为有机化合物，其稳定性和溶解性使其成为某些工业产品的原料或添加剂。例如，在制药业中，乳糖用作药品的甜味剂和赋形剂，有助于改善药品的口感和形状。在化工行业中，乳糖的某些特性使其能够作为某些化学反应的中间体或催化剂，促进反应的进行。

在农业方面，乳糖可以作为植物生长的营养物质之一，促进作物的生长发育，提高作物的产量和品质。乳糖还可以用于制作有机肥料和微生物肥料，增加土壤肥力，改善土壤结构，提高耕地的产能。

至于乳糖的具体用法用量，它取决于不同的应用领域和产品需求。在食品中，其添加量需根据产品的口感、甜度需求以及营养价值等因素来确定。在工业、农业和化工应用中，其用量则取决于具体的生产工艺和产品要求。

请注意，虽然乳糖在多个领域都有广泛的应用，但在使用过程中仍需注意适量，避免过量使用带来的潜在问题。同时，为了确保产品的安全性和合规性，使用乳糖时应遵循相关的法规和标准。