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分子式：由于黄原胶是高分子化合物，其分子式较为复杂，通常由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酰基和丙酮酸等单元构成，相对分子质量在2×107之间。其结构由β-(1→4)键连接的葡糖基主链与三糖单位的侧链组成，侧链由D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸交替连接而成，分子比例为2:1。
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用途：黄原胶在食品工业中主要用作增稠剂、稳定剂、乳化剂和凝胶剂等，用于改善食品的质地、口感和稳定性。
冷冻食品：黄原胶具有增稠和稳定食品结构的作用，可以防止冷冻食品在冷冻和解冻过程中发生变形和破裂。添加量通常在0.1%~0.2%之间。