谷氨酸钠生产厂家

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一、简介

中文名：谷氨酸钠

外文名：monosodium glutamate

别    名;DL-谷氨酸钠、α-氨基戊二酸一钠

化学式:NaOOC-CHNH₂-CH₂-CH₂-COOH

分子量:169.11CAS

登录号:142-47-2/32221-81-1

二、性状

无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，水溶液无色熔点：225℃气味：基本无特殊气味（味觉阈值0.014%）味觉：具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味光学活性：谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度可溶性：易溶于水，不溶于乙醚溶解性（水）：10 g/100 mL（冷水），71.7g/100mL（热水）

三、用途

谷氨酸钠是国内外应用为广泛的鲜昧剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5&＃39;-肌苷酸钠或5&＃39;-鸟苷酸钠 一起使用，更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。谷氨酸钠能与肉、鱼、禽肉、许多蔬菜、调味料、汤和卤汁融合得洽到好处，从而增加某些食物的整体口味之偏好。但谷氨酸钠只能在正确的浓度下才可提高愉悦感。过量的谷氨酸钠会迅速破坏菜肴的味道。