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酿酒过程中容易被我们忽视的“风水”主要有这些：
制曲环境。除基本的通风、温度、湿度、卫生条件外，与酒厂所处的自然条件也有关系，包括建筑朝向、、风向等，这些因素在很大程度上影响微生物的活跃程度，从而影响基酒的终品质。
雅大酒曲用微生物菌种结合中草药、麦麸，在无菌车间培育而成，在制曲过程中，我们会严格控制制曲车间的温度和温度，确保每一批酒曲的稳定。
水质。好山出好水，好水出好酒。可以这样说，谁的酒厂拥有好的山泉水，谁就在酿酒时占了先机。
这也是部分大型酒厂没找到好的水源不建厂、不引进大型白酒酿酒设备的原因。
发酵环境。发酵车间的通风、温度、湿度、卫生条件等，都会影响酒的品质。
温度和卫生是影响酿酒发酵的主要因素，下曲温度，发酵时的口温控制都是非常关键的，在发酵过程中，我们要随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。另外，发酵固态酒时，一定要对摊凉床、培菌箱及其周围环境进行的清洗消毒，为粮食酒发酵提供一个干净的环境。

您与老师傅的差距不只是一套白酒酿酒设备
很多人认为，用白酒酿酒设备做酒过程中，只要掌握的酿造工艺，把握好细节，再配1代化的白酒酿酒设备，就一定能酿出好酒，事实真的如此吗?
这一点对于酿酒新人来说非常非常重要，可却常常被我们忽视。
您将所有该注意到的，不该注意到的都注意到了，可就是酿不出好酒，可能是您的酿酒“风水”出了问题。
一提到风水，我们就不自觉的与迷信联系在一起。世界太大，而我们知之甚少，对一些未知的事物，保持中立是理想状态。
酿酒中的风水，主要指酒厂所处的自然条件对酿酒结果可能导致的影响。
酿酒是一个非常精细的过程，每一个不经意的细节叠加在一起，后导致差异，以制曲为例，制曲的好坏对基品质有决定性影响。
制曲的实质是微生物工作的过程，而不是酿酒师工作的过程，酿酒师要做的就是为微生物创造良好的环境，就好比一个将军在指挥一群看不见的战士打仗。

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