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董酒公司与贵州省轻工厅科研所合作初步探明，董酒的香味组成成分特。除了各种香味成分组成与其它名优白酒不一样，还具有“三高一低”的特点。“三高”：一是董酒丁酸乙酯高；二是醇含量高，其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高；三是总酸含量较高，总酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸类及其它有机酸组成，总酸量是其它名优白酒的二至三倍。“一低”是乳酸乙酯含量低。董酒乳酸乙酯含量在其它名优白酒的二分之一以下。这些香味成分的组成特，对形成董酒特风格和养生起到关键的作用。

有些小酒厂和小作坊在产品包装上没有按照国家规定如实说明，所以学会闻味道也很重要。酗酒者小组现在教你如何闻酒。 拿一滴酒放在你的手上。 在你的手掌上滴一滴白葡萄酒，然后把你的手掌放在一起摩擦几次。如果葡萄酒的气味是热的，有五谷的气味，葡萄酒的气味，坏的气味，这是真正的纯五谷葡萄酒;如果是可食用的酒精混合而成，不仅气味难闻，而且气味很差，而且味道很短，一段时间后就没有气味了。 倒一杯酒，倒出空杯子 把酒倒进酒杯，倒出酒杯，闻一闻空酒杯的味道。该酒具有颗粒状香气、酒香、劣香和相对持久的香味。这是一种纯谷物酿造的葡萄酒;它闻起来香喷喷的，大约十分钟后又闻了一遍。无酒酒杯的香气是含酒精的。

酱香型白酒的酿造工艺流程
　　1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅；
　　2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅。
　　九次蒸煮：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
　　八次发酵：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
　　七次取酒：混蒸糙沙上甑蒸酒后次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟，为丢糟。