偏酒石酸厂家食品级酸味剂

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偏酒石酸是一种在食品加工中常用的酸度调节剂，它的化学名为偏酒石酸，英文名为Metatartaric Acid。以下是偏酒石酸的主要食品添加剂用途：

1. 抑制葡萄酒酒石酸沉淀形成

偏酒石酸在葡萄酒生产中有重要的应用。酒石酸在植物的羧酸循环中存在，在酿酒用的葡萄汁中也含有大量的酒石酸。这些酒石酸会与包装容器、过滤介质、涂料脱落的发酵池或水泥池、石膏（石膏化过程中所用的添加剂）、酿造用水中的钾、钙等金属反应生成酒石酸氢钾、酒石酸钙等晶体沉淀。这些沉淀物会影响葡萄酒的品质，因此，偏酒石酸被用作酒石酸的抗结晶剂，它可以包围酒石晶核，阻止酒石长大，从而葡萄酒在较长时间内不出现酒石酸盐结晶。

2. 生产糖水葡萄罐头

在出口罐头生产中，由于葡萄中本身存在着酒石酸氢钾，含量在0.21-0.74%左右，制成罐头后，特别是在冬天，经常出现酒石酸氢钾结晶。为了提高产品质量和市场销售，偏酒石酸作为一种络合剂，可以与酒石酸盐接触时，结合成溶解度较大的络合物，使酒石酸盐处于溶解状态。但是，由于络合物在糖水中也存在着络合平衡，是可逆反应，稳定常数较小，受酸度、温度等因素影响较大，所以络合物不稳定，较易受外界因素影响而又沉淀出来。