珠海港式鲜肉干蒸联系方式
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干蒸烧卖中的肉馅多采用猪肉、虾仁和菜心等食材混合而成,使得口感更丰富多样。虾仁的鲜美为肉馅增添了一丝鲜香,菜心的清脆口感给人带来了特的爽口感受。制作中还加入了适量的调料,如葱姜末、花雕酒、鸡精等,使得烧卖的味道更加浓郁,十分吸引人。
干蒸烧卖又是怎样的一回事?原来,老广所说的干蒸,是把食物放在竹笼,通过蒸汽炊熟的一种烹调方法。由于广东人以水为财,认为「干」意头不好,便用「烧卖」代替「干蒸」,这也是牛肉丸会被叫成牛肉烧卖的原因。(受到这种风俗影响的,还有「猪润」的叫法,猪润就是猪肝)我们在茶楼常见的烧卖,一般是猪肉鲜虾馅。师傅将猪肉、冬菇切粒后,搅成肉滑,再用透光的黄皮包裹。为了形成鲜、香、脆、爽的口感,师傅还会将一只明虾搭在肉馅上,后点缀鱼子。
在广州,早茶也是一种艺术。点心的制作过程,无论是蒸、煎、炸,还是煮、烘、烤,都要求厨师的技艺和特的创意。每一款点心,都是广州人对美食的特诠释。