江苏好用的酪蛋白酸钠
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使用GB 2760-96:各类食品,GMP。FAO/WHO(1984):酪农干酪30g/kg。白色至浅黄色微粒或粉末,几乎无臭无味,略带味。热稳定性比其他蛋白质好,94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊),水溶液pH值为7.0左右
酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用,也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂。
是从天然牛奶中提炼精制而成的乳白色或乳黄色粉末状蛋白质,具有很好的乳化、热稳定、增稠、保湿、成膜等理化特性及氨基酸的平衡性、高蛋白、低抗原等营养特性和抗诱变的生理活性
3、乳化增稠性:其分子有许多亲水基和疏水基,可分别与水和脂肪类物质相吸引,增进水和脂肪的保持力,防止脱水收缩,有助于各种成分的均匀分布,从而改善食品品质和口感。
产品用途:酪蛋白酸钠是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐,是一种增稠剂和乳化剂。酪蛋白酸钠可按生产需要适量用于食品
酪蛋白酸钠可用于午餐肉、灌肠等肉制品,用于冰淇淋、人造奶油、酸乳饮料等乳制品中,作为增稠剂、乳化剂和稳定剂。酪蛋白酸钠还可用作高蛋白谷类食品。作用于:肉食品、乳制品、冰淇淋、乳固体饮料、酸奶、可食薄膜应用。